冰淇淋大雪糕的做法雪糕的做法

2024-11-15 11:551830 瑞春晓

基础冰淇淋配方蛋黄2个，细砂糖100克，牛奶360克，盐0.5克，冷的淡奶油（约35%脂肪含量）160克制作过程首先将蛋黄、糖、盐倒入大碗里。★少量的盐可以提升冰淇淋的风味，但不会让人感觉出咸味。盐不要多放，如果不方便称重，用指尖捏一小撮即

基础冰淇淋配方

蛋黄2个，细砂糖100克，牛奶360克，盐0.5克，冷的淡奶油（约35%脂肪含量）160克

制作过程

首先将蛋黄、糖、盐倒入大碗里。

★少量的盐可以提升冰淇淋的风味，但不会让人感觉出咸味。盐不要多放，如果不方便称重，用指尖捏一小撮即可。

用电动打蛋器充分搅打，使蛋黄和糖、盐充分混合，并打发至蓬松细腻的质地。

牛奶倒入奶锅里，煮沸。然后，一边搅打第二步做好的蛋黄，一边将刚煮沸的的牛奶缓缓倒入，直到将牛奶倒完。

★牛奶要缓缓倒入，边倒边搅打，避免直接全部冲入蛋黄里，将蛋黄烫熟产生颗粒。如果倒太快就成蛋花汤啦！

★搅打过程中产生气泡是正常现象。

得到的混合液体过筛，重新筛入奶锅里。

接下来这一步就很关键了。小火加热并不断搅拌奶锅中的混合液体，直到液体达到快要沸腾的程度（液体会稍微变得浓稠）。然后马上离火并倒入冷的淡奶油，快速拌匀。

★如果你有液体温度计，测量液体温度达到85-90℃即可离火。如果没有，那么尽量小火慢煮，煮到液体变得比之前浓稠（但有时候不太容易感觉出来），或者液体边缘开始冒小泡有沸腾之势，就要马上离火并倒入冷的淡奶油。

★迅速倒入冷的淡奶油并搅拌，可以避免锅的余温继续加热导致锅中液体被煮沸。

做完上一步，我们就已经得到了基础的冰淇淋液了。将冰淇淋液冷冻即可得到冰淇淋。但直接冷冻会产生冰渣，得到的冰淇淋并不细腻。

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