一味现捞配料秘方现捞的做法及配方

2024-11-14 12:016669 大方方

卤料包制作小茴香20克、八角20克、荜茇15克、桂皮15克、千里香15克、香叶13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克，山奈15克、香果15克、山楂20克，陈皮15克，甘草15克、孜然15克，白胡椒粒10克香料处理方法有2种，我分别写出来方

卤料包制作

小茴香20克、八角20克、荜茇15克、桂皮15克、千里香15克、香叶13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克，山奈15克、香果15克、山楂20克，陈皮15克，甘草15克、孜然15克，白胡椒粒10克

香料处理方法有2种，我分别写出来

方法1:用开水浸泡10分钟，捞起装入香料袋

方法2:直接把香料打碎成粉状，然后装入香料包，用开水泡5分钟。

以上两种方法都可以，看各自现在，打成粉因为出香快，所以泡的时间短一些，避免香料味流失太多。

2-卤油制作

将菜籽油3斤，放入锅中烧开，下入，姜50克，蒜80克、香葱100克、洋葱100克、用小火将上面的材料炸成金黄色，捞起扔掉，只留油备用

3-现捞卤水制作

将清水25斤倒入卤桶之中，放入卤料包1个，开大火烧开，转中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，盐220克，鸡精200克，麦芽糖200克、黄栀子20克，卤油1500克，中小火煮30-50分钟，出香即可，到这里卤水做好了，就可以卤货了

一味现捞配料秘方扩展

姜20克、葱20克、洋葱30克、香菜30克、辣椒200克、花椒200克、菜籽油1000克、桂皮3克、八角4克、香叶2克、香菜籽3克、小茴香3克、

1.将材料全部洗干净

2.将辣椒煮软后关火捞出控干，剁碎做成糍粑辣椒。

3.小火烧油，油热后放入葱姜洋葱，小火慢炸至金黄色后捞出全部配料，放入所有的香料，慢慢炸香，炸香后放入花椒，然后再放入做好的糍粑辣椒，慢慢熬制出红油后即可关火，放12-24小时过滤出油即可用。

一味现捞配方配料有：花生油，花生酱，麻油，芝麻鸡粉，美极生抽

一味现捞配料秘方